Pâte à pizza classique

Difficulté : Facile

Portions : Trois boules de pâte de 330 grammes (pour des pizzas de 40 centimètres) ou quatre boules de pâte de 250 grammes (pour des pizzas de 30 centimètres).

Temps de préparation : 3 à 4 heures

Temps de cuisson : 1 à 2 minutes

Equipement

Balance numérique à double plateforme
Batteur sur socle avec crochet à pâte (optionnel)
Four à pizza
Thermomètre infrarouge
Pelle à pizza
Roulette à pizza

Ingrédients

368 grammes d’eau tiède
3 cuillères à café (18 grammes) de sel
1½ cuillère à café (3,5 grammes) de levure sèche active, ou 1 cuillère à café (2,6 grammes)
de levure sèche instantanée
613 grammes de farine “00”, plus un supplément pour fariner

Préparation

Astuce : nous vous recommandons d’utiliser votre balance numérique Ooni à double
plateforme pour une précision optimale. Remplissez un bol d’eau tiède et ajoutez la levure
sèche active en utilisant un fouet pour bien mélanger. Dans un autre bol, mélangez la farine
et le sel, puis versez- les dans l’eau.

1. Si vous utilisez un batteur : équipez le batteur du crochet pétrisseur et versez le mélange
   de farine et de levure dans le bol du batteur. Mettez l’appareil en marche à faible vitesse
   pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit ferme et élastique. Couvrez la pâte
   avec un torchon et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ 2 heures, ou
   jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
   Si vous mélangez à la main : remuez avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’une pâte
   commence à se former. Continuer à mélanger à la main jusqu’à ce que la pâte forme une
   boule. Placez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez-la des deux mains
   pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit ferme et élastique. Remettez la pâte
   dans le bol. Couvrez-la d’un torchon et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant
   environ 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
   Astuce : vous avez plus de pâte que nécessaire ? Pas de problème. Le meilleur moment
   pour congeler votre pâte à pizza maison est après la première levée (une fois qu’elle a
   doublé de volume). Une fois que votre pâte a doublé de volume, divisez-la en boules
   égales. Assurez-vous d’avoir mis une légère couche d’huile d’olive dans vos récipients pour
   éviter que la pâte ne colle. Placez les boules de pâte dans des récipients séparés munis d’un
   couvercle et mettez-les au congélateur. Vous pouvez congeler vos boules de pâte jusqu’à 3
   mois.
   
2. Lorsque la pâte est prête, divisez-la en 3 ou 4 morceaux égaux, selon la taille de la pizza
   que vous préparez (30 ou 40 cm de large). Placez chaque morceau de pâte dans un bol ou
   un plateau séparé, couvrez d’un torchon et laissez lever dans un endroit chaud pendant 30
   à 60 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
   Astuce : commencez toujours par une boule de pâte parfaitement arrondie. Cela permet de
   conserver la forme circulaire de la base pendant le processus d’étirement.
   
   
3. Avant d’étirer et de garnir votre pâte, allumez votre four et laissez-le préchauffer pendant 15
   à 20 minutes. Visez une température de 450 °C et 500 °C sur votre pierre de cuisson. Vous
   pouvez vérifier cette température rapidement, avec précision et à une distance sûre à l’aide
   d’un thermomètre infrarouge.
   
   
4. Lorsque la pâte est prête, placez la boule sur une surface légèrement farinée, farinez vos
   mains et utilisez le bout de vos doigts pour presser la pâte en un petit disque plat. En
   partant du centre, poussez la pâte vers l’extérieur tout en écartant les doigts, afin d’agrandir
   légèrement le disque. Ramassez la pâte et pincez-la délicatement sur tout le pourtour, en
   laissant la gravité la tirer vers le bas pour former un cercle (cette méthode s’appelle “faire le
   volant”). Les bases de pizzas napolitaines sont très fines, de sorte que vous devriez pouvoir
   voir à travers lorsque vous la tenez à la lumière. Soyez prudents, car il ne faut pas qu’elle se
   déchire.
   
   
   
5. Une fois la pâte complètement étirée, farinez légèrement votre pelle à pizza et posez-y la
   base. Si, à ce stade, vous voyez de petits trous dans la pâte, pincez-les délicatement. Une
   fois que vous êtes satisfaits de votre base, ajoutez les garnitures de votre choix.
   
   
6. Lorsque votre four est suffisamment chaud, enfournez votre pizza et faites-la cuire pendant
   1 à 2 minutes, en la retournant toutes les 20 secondes pour lui assurer une cuisson
   homogène.
   
   
7. Sortez la pizza du four, coupez des parts, servez et dégustez !