Plancha

Pour 4 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 4 à 6 minutes   INGRÉDIENTS 500 g d’épaule d’agneau coupée en cubes 8 grandes feuilles de laurier coupées en deux 4 rondelles de citron coupées en quatre 1 c. à soupe de câpres Sel et poivre PRÉPARATION 1. Sur une pique à brochettes, enfilez alternativement feuilles de laurier, dés d’agneau et morceaux de citron. 2. Faites cuire les brochettes sur la plancha 2 à 3 minutes sur chaque face, à feu vif. 3. Salez, poivrez et servez accompagné d’une rondelle de citron et de câpres selon votre goût. ASTUCE Semoule ou boulgour accompagneront parfaitement ces brochettes.

Pour 4 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 10 minutes   INGRÉDIENTS 16 tranches de baguette aux graines 4 figues 100g de fromage bleu 2 cuil. à soupe de miel 60g de noix de pécan PRÉPARATION 1. Faites chauffer la plancha à feu assez vif. 2. Déposez les tranches de baguette sur la plancha et faites-les dorer des deux côtés. 3. Coupez les figues en deux puis badigeonnez-les avec la moitié du miel au pinceau. 4. Déposez-les sur la plancha et faites-les rapidement dorer. 5. Tartinez les tranches de pain avec le fromage. Arrosez avec quelques gouttes de miel puis parsemez les noix de pécan hachées. 6. Coupez les demi-figues en deux et déposez un quart sur chaque tranchette de pain. 7. N’hésitez pas à émiettez un peu de thym frais sur vos crostinis juste avant de les déguster. Températures : – 6 moyen – 8 assez vif – 10 vif

Pour 4 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 10 minutes   INGRÉDIENTS 2 magrets 16 abricots secs 4 tiges d’origan effeuillées 2 cuil. à soupe de miel liquide Quelques pincées de piment d’Espelette 40cl de thé chaud Sel PRÉPARATION 1. Mettez les abricots à tremper dans le thé au moins 2 heures. N’hésitez pas à les mettre à tremper dès la veille, ils n’en seront que meilleurs. 2. Faites chauffer la plancha à feu vif. 3. Coupez les magrets de manière à obtenir 16 cubes. 4. Piquez un abricot sur chaque pique. Piquez ensuite un morceau de magret en mettant le côté peau au bout des piques. Intercalez quelques feuilles d’origan entre les abricots et les morceaux de canard. 5. Badigeonnez les brochettes avec le miel puis salez-les. Déposez-les d’abord sur la plancha côté peau et laissez dorer. Faites ensuite dorer de tous les côtés. 6. Terminez en parsemant le piment d’Espelette sur les brochettes. Températures : – 6 moyen – 8 assez vif – 10 vif

Pour 4 personnes Préparation : 5 minutes Marinade : 30 minutes Cuisson : 5 minutes   INGRÉDIENTS 3 cuil. à soupe d’huile d’olive de sésame 1 morceau de gingembre de 3 cm 1 cuil. à soupe de jus de citron 3 cuil. à soupe de sauce soja 4 pavés de thon Des graines de sésame 1 oignon nouveau PRÉPARATION Dans un bol, mélangez l’huile de sésame, le gingembre râpé, le jus de citron et la sauce soja. Ajoutez les pavés de thon et laissez mariner pendant au moins 30 minutes. Faites chaiffer la plancha à feu vif puis faites cuire les pavés de thon quelques minutes en les retournant une fois. Le poisson doit rester cru à l’intérieur. Détaillez le thon en tranches puis servez avec la marinade comme sauce, parsemé de graines de sésame et d’oignon nouveau ciselé.

Pour 4 personnes Préparation : 5 minutes Cuisson : 5 minutes   INGRÉDIENTS 1 botte de persil 1 petit piment rouge 1 oignon rouge 1 échalote 1 citron 10 cl d’huile d’olive 4 filets ou pavés de bœuf Sel, poivre PRÉPARATION Hachez finement le persil, le piment, l’oignon et l’échalote/ Mélangez-les avec le jus de citron et l’huile. Salez et poivrez. réservez au frais. Faites chauffer la plancha à feu vif puis faites cuire les filets de bœuf quelques minutes de chaque côté. Ôtez-les de la plancha tant qu’ils sont encore saignants. Coupez-les enfines tranches puisservez accompagnéde la sauce chimichurri.

Pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 15 minutes   INGRÉDIENTS  20 noix de Saint-Jacques 2 fruits de la passion 2 cuil. à soupe de sucre en poudre 1 cuil. à café de sauce soja  ½ piment oiseau (facultatif) 1 cuil. à soupe d’huile de colza 4 tiges de basilic thaï effeuillées PRÉPARATION 1. Videz les fruits de la passion dans une petite casserole. Ajoutez le sucre en poudre avec 2cuil. à soupe d’eau. Portez à ébullition puis baissez le feu et poursuivez à petits frémissements 2 ou 3 minutes. Filtrez le contenu de la casserole puis remettez dans la casserole. Ajoutez la sauce soja et éventuellement le piment et redonnez un bouillon très rapidement. 2. Faites chauffer la plancha à feu assez vif. 3. Versez l’huile sur la plancha et les noix de Saint-Jacques. Faites-les dorer rapidement de chaque côté puis arrosez-les avec la moitié de la sauce. 4. Déposez les noix dans une assiette, arrosez avec le reste de sauce puis terminez en parsemant les feuilles de basilic. Températures : – 6 moyen – 8 assez vif – 10 vif

Pour 4 personnes Préparation : 30 minutes Cuisson : 18 à 20 minutes Marinade : 1h   INGRÉDIENTS 500 g de magret de canard 1 belle mangue (ou 2 petites), pas trop mûre Pour la sauce yakitori : 2,5 cl de sauce soja 5 cl de mirin (dans les épiceries asiatiques) 5 cl de saké (dans les épiceries asiatiques) 1 c. à soupe de vinaigre de riz (dans les épiceries asiatiques) 30 g de sucre blond en poudre PRÉPARATION 1. Mélangez les ingrédients de la sauce dansune petite casserole, amenez à frémissements et laissez mijoter une dizaine de minutes pour qu’elle réduise environ de moitié. 2. Coupez le magret en petits cubes (de 2 à 2,5 cm de côté). Mettez-les dans un plat creux, versez la sauce par-dessus, remuez et laissez mariner 1 heure au frais, puis égouttez-les. 3. Pelez la mangue au couteau économe. Taillez la chair en dés de même taille que les cubes de canard. Enfilez les deux en alternance sur des petites brochettes en bambou. 4. Préchauffez la plancha à chaleur moyenne. Faites cuire les brochettes 8 à 10 minutes, en les retournant souvent et en les badigeonnant plusieurs fois de sauce pour les caraméliser légèrement. Servez aussitôt, accompagné du reste de la sauce dans un bol.

Pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 15 à 20 minutes   INGRÉDIENTS 500 g de filet de bœuf (rond parisien) 12 tranches très fines de lard fumé 1 c. à café de moutarde forte 600 g de champignons mélangés coupés en tranches fines 20 g de beurre 1 douzaine de feuilles de sauge Sel et poivre PRÉPARATION 1. Faites sauter les champignons avec le beurre et les feuilles de sauge 4 à 6 minutes sur la plancha, à feu assez vif, et réservezles. 2. Étalez les tranches de lard côte à côte et légèrement chevauchées sur une planche et badigeonnez-les de moutarde. Déposez le filet de bœuf à l’une des extrémités des tranches de lard et enroulez-les autour en veillant à bien les serrer. À l’aide d’une ficelle de boucher, liez le tout pour bien maintenir l’ensemble durant la cuisson. 3. Faites cuire la viande en la tournant régulièrement, à feu vif, durant 10 à 12 minutes selon la cuisson désirée. 4. Après l’avoir retirée de la plancha, enroulez la viande dans un papier sulfurisé et laissez reposer une dizaine de minutes. Puis coupez-la en tranches. 5. Disposez les champignons sur les assiettes et ajoutez les tranches de bœuf, salez, poivrez avant de déguster.

INGRÉDIENTS 1 camembert 1 cuil. à soupe de miel 30 g de cerneaux de noix, noisettes, amandes… 30 g de pistaches décortiquées 1 baguette de pain Sel, poivre PRÉPARATION 1. Préchauffez la plancha. Ouvrez le camembert et enlevez le papier d’emballage. Remettez-le dans sa boîte, mais sans remettre le couvercle. Faites de petits croisillons sur le dessus ducamembert puis tartinez de miel. 2. Concassez grossièrement les noix et les pistaches puis recouvrez le camembert de ce mélange de fruits secs. Salez, poivrez. Emballez le camembert dans une feuille d’aluminium puis disposez-le sur la plancha à feu moyen pendant 10 minutes. Servez avec des petites tranches de pain grillées. 3. N’hésitez pas à personnaliser la recette avec les fruits secs que vous aimez : cajou, cranberries, etc.

Pour 4 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 25 à 30 minutes   INGRÉDIENTS 2 magrets de canard 2 carottes coupées en tronçons 4 petits rutabagas coupés en quartiers 4 petits topinambours coupés en quartiers 2 panais coupés en quatre dans la longueur 1 betterave cuite coupée en quartiers 4 tiges de cerfeuil effeuillées Sel et poivre PRÉPARATION 1. Entaillez la peau du canard en losanges sans atteindre la chair. 2. Dans une casserole d’eau bouillante salée, mettez à cuire les rutabagas et les topinambours 2 minutes, puis ajoutez les carottes et les panais pour 10 minutes supplémentaires. 3. Faites cuire les magrets sur la plancha, d’abord côté peau pendant 4 à 6 minutes, puis retournez-les et faites-les cuire encore 4 à 6 minutes. 4. Posez-les sur une assiette, salez, poivrez et laissez-les reposer 3 minutes environ. Faites revenir sur la plancha, sans la dégraisser, les carottes, les rutabagas, les topinambours, les panais et les quartiers de betterave, 2 à 3 minutes en remuant régulièrement, retirez. 5. Dressez et parsemez le cerfeuil avant de servir.