Kamado

MISE EN PLACE : 40 MINUTES PRÉPARATION : 15 MINUTES TOTAL : 55 MINUTES QUANTITÉ : 8 PIÈCES INGRÉDIENTS STEAK TARTARE 300 g de bavette 2 petites échalotes 1 cornichon 1 c. à s. de câpres ½ c. à s. de moutarde de Dijon ACCOMPAGNEMENT 3 l d’eau 100 ml de vinaigre 8 œufs de caille 1 gros oignon 1 bolet royal 1 c. à s. d’huile d’olive 2 c. à s. de mayonnaise Kewpie (mayonnaise japonaise) Sel de mer, à convenance 8 brins de cerfeuil MISE EN PLACE Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et portez-le à une température de 220 °C avec le panier pour convEGGtoren place à l’intérieur, surmonté d’une demi-grille en acier inoxydable d’un côté et d’une demi-grille en fonte de l’autre. Pour la garniture, portez l’eau et le vinaigre à ébullition dans une grande casserole. Cassez délicatement les œufs de caille dans une passoire fine posée sur un petit saladier et égouttez-les ; vous pouvez les mettre tous ensemble dans la passoire en même temps. Baissez le feu, créez un tourbillon dans l’eau, et faites-y glisser un par un les jaunes d’œufs de cailles et les blancs d’œufs qui y adhèrent encore. Faites-les pocher pendant env. 1 minute. Retirez délicatement les jaunes d’œufs pochés de la casserole à l’aide de la petite passoire et plongez-les immédiatement dans de l’eau glacée pour les refroidir. Laissez égoutter. Pour le steak tartare, hachez finement la bavette. Épluchez et émincez les échalotes. Hachez finement le cornichon et les câpres. Mélangez tous les ingrédients pour le steak tartare, puis salez et poivrez à convenance. Placez un anneau de cuisson rond (Ø 3 cm) sur la planchette en bois de cèdre et remplissez-le d’environ 40 grammes de steak tartare. Pressez la viande avec le côté arrondi d’une cuillère, retirez l’anneau et confectionnez ainsi 7 autres mini tartares. Pour la garniture, épluchez l’oignon et coupez-le en tranches d’un centimètre d’épaisseur dans le sens de la largeur. Coupez le bolet royal en trois tranches dans le sens de la longueur. PRÉPARATION Badigeonnez les tranches d’oignon et de bolet royal d’huile d’olive de chaque côté et placez-les sur la demi-grille en fonte. Posez la planchette en bois pour grillades contenant vos mini tartares sur la demi-grille en acier inoxydable. Fermez le couvercle de l’EGG et laissez griller l’oignon et le bolet pendant environ 2 minutes. Faites pivoter les tranches d’oignon et de bolet d’un quart de tour et faites-les de nouveau griller pendant 2 minutes. Retournez-les ensuite et laissez-les de nouveau griller pendant 2 fois 2 minutes. Pendant ce temps, le steak tartare fume tranquillement sur la planchette de cèdre. Sortez la planchette en bois ainsi que les tranches d’oignon et de bolet royal de l’EGG. Séparez les anneaux des tranches d’oignon et coupez les tranches de bolet en lamelles. Répartissez les lamelles de bolet et les rondelles d’oignon sur les mini steaks tartares, puis garnissez chaque tartare d’un œuf de caille poché. Ajoutez un peu de poivre noir fraîchement moulu et des flocons de sel de mer à convenance, et décorez le tout de mayonnaise Kewpie et de cerfeuil.

MISE EN PLACE : 20 MINUTES PRÉPARATION : 55 MINUTES TOTAL : 75 MINUTES QUANTITÉ : 4 PERSONNES   INGRÉDIENTS MÉLANGE D’ÉPICES À FROTTER 30 g de vadouvan non moulu 10 g de grains de poivre blanc 5 g de graines de cumin moulues 30 g de sucre vergeoise en poudre 30 g de curry en poudre 20 g de poudre de paprika fumé (doux) 20 g de sel de céleri 10 g de gingembre moulu 10 g de cacao en poudre 5 g de moutarde en poudre 5 g de noix de muscade moulue 5 g de granulés d’ail AIL RÔTI 1 tête d’ail frais POISSON 50 g de beurre 2 filets de bar sans peau de 300 g GARNITURE 150 g de beurre 1 bouquet d’aneth 1 bouquet de persil plat 1 citron vert 50 g de panko MISE EN PLACE Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites-le chauffer à une température de 190 °C avec le convEGGtor et la grille en acier inoxydable en place à l’intérieur. Pendant ce temps, pour le mélange d’épices à frotter, broyez ou frottez le vadouvan, les grains de poivre et les graines de cumin dans un moulin à épices ou un mortier. Mélangez tous les ingrédients du mélange d’épices à frotter et réservez. Pour rôtir l’ail, enveloppez la tête entière dans une feuille d’aluminium. PRÉPARATION Placez l’ail en papillote sur la grille de l’EGG et fermez le couvercle. Laissez l’ail rôtir pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre. Retirez l’ail en papillote de l’EGG et réservez-le. Retirez la grille et le convEGGtor de l’EGG. Remettez la grille en place, fermez le couvercle de l’EGG et portez la température à 220 °C. Placez la petite sauteuse en fonte sur la grille. Pour le poisson, ajoutez le beurre et attendez qu’il commence à se colorer. Pendant ce temps, saupoudrez les filets de bar des deux côtés avec une partie du mélange d’épices à frotter. Placez les filets de bar du côté où se trouvait la peau dans la sauteuse et faites revenir pendant 5-6 minutes jusqu’à ce que le poisson commence à se colorer. Retournez les filets et poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les filets de bar atteignent une température à cœur de 62 °C ; vous pouvez mesurer cette température à l’aide du thermomètre à lecture instantanée. Fermez le couvercle de l’EGG après chaque manipulation. Retirez les filets de bar de la sauteuse et placez-les sur un plat. Pour la garniture, mettez le beurre dans la sauteuse, fermez le couvercle de l’EGG et attendez que le beurre commence à se colorer. Pendant ce temps, effeuillez les brins d’aneth et de persil. Réservez une partie de l’aneth pour la garniture et hachez finement le reste des herbes aromatiques. Coupez le citron vert en deux, pressez le jus d’une des moitiés et coupez l’autre moitié en quartiers pour la garniture. Retirez l’ail de la feuille d’aluminium et coupez la tête en deux dans le sens de la longueur. Incorporez une cuillère à café du mélange d’épices à frotter au beurre coloré (vous pouvez conserver le reste du mélange d’épices à frotter pour une prochaine fois) et ajoutez encore le panko. Attendez que cela soit bien coloré puis déglacez avec le jus de citron vert. Retirez la sauteuse de l’EGG et mélangez les herbes hachées au mélange de panko. Répartissez la garniture sur les filets de bar et garnissez avec l’ail rôti, les quartiers de citron vert et l’aneth conservés séparément. Vous pouvez aussi presser l’ail et le jus des quartiers de citron vert sur le poisson. CONSEIL Vous pouvez également faire rôtir l’ail au préalable dans la chaleur résiduelle de votre Big Green Egg.

MISE EN PLACE : 15 MINUTES PRÉPARATION : 70 MINUTES TOTAL : 85 MINUTES QUANTITÉ : 4-6 PERSONNES   INGRÉDIENTS   POULET 1½ kg de hauts de cuisses de poulet (cuisses de poulet non désossées) 40 ml de vinaigre 3 citrons verts 1 piment rouge d’Espagne 5 brins de persil MARINADE 1 oignon rouge 5 gousses d’ail 2 piments rouges d’Espagne 1-2 cm de racine de gingembre (1 c. à s. râpée) 60 ml de sauce soja 1½ c. à s. de sucre de canne 1 c. à c. de cannelle en poudre 1 c. à c. de noix de muscade moulue ¼ de c. à c. de clous de girofle moulus ½ c. à c. de sel   MISE EN PLACE Placez les hauts de cuisses de poulet dans un récipient ou un grand saladier. Recouvrez le poulet d’eau froide et ajoutez le vinaigre. Lavez les hauts de cuisses de poulet, sortez-les de l’eau et égouttez-les bien. Pour la marinade, épluchez et hachez l’oignon et l’ail. Coupez les piments en deux, retirez les tiges et les graines, et hachez finement la chair. Pelez et râpez le gingembre frais. Mélangez tous les ingrédients de la marinade. Cette opération peut éventuellement être effectuée à l’aide d’un robot ou d’un mixeur. Mettez le poulet dans un grand sac zip lock et ajoutez la marinade. Fermez le sac, répartissez bien la marinade et laissez reposer au réfrigérateur pendant 24 heures. PRÉPARATION Allumez votre Big Green Egg et faites monter la température à 190 °C avec le convEGGtor et la grille en acier inoxydable en place à l’intérieur. Sortez les hauts de cuisses de poulet du réfrigérateur et mettez-les dans un saladier. Placez le poêlon en fonte sur la grille et disposez-y les hauts de cuisses de poulet. Arrosez éventuellement le poulet de marinade. Fermez le couvercle de l’EGG et faites cuire les hauts de cuisses de poulet pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que la viande soit cuite à point et bien dorée. Retournez-les de temps en temps pendant la cuisson, en pensant à refermer le couvercle de l’EGG après chaque manipulation. Pendant ce temps, coupez les citrons verts en deux et ajoutez-les dans le poêlon. Coupez la tige du piment, enlevez les graines et détaillez le piment en fines rondelles. Prélevez les feuilles de persil et hachez-les finement. Retirez le poêlon de l’EGG et posez-le sur un dessous-de-plat à table, ou présentez vos hauts de cuisses de poulet dans un plat de service. Garnissez avec le piment et le persil, et accompagnez ce plat avec du pain de maïs, par exemple.

MISE EN PLACE : 20 MINUTES PRÉPARATION : 145 MINUTES TOTAL : 165 MINUTES QUANTITÉ : 4 PERSONNES   INGRÉDIENTS   RIB FINGERS 1 kg de rib fingers (travers de porc désossés) ibériques 2 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à s. de curry de Madras en poudre 1 c. à s. de paprika fumé (sucré) 1 c. à s. de gros sel 2 gousses d’ail frais 1 petite branche de thym 1 petite branche de romarin GLAÇAGE 2 c. à s. de sauce aux haricots de soja noirs et à l’ail 2 c. à s. de sauce d’huître 2 c. à s. de sirop de gingembre GARNITURE 7 brins de ciboulette 1 c. à c. de graines de sésame   MISE EN PLACE Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et portez-le 180 °C. Pendant ce temps, placez les rib fingers sur votre plan de travail. Versez un filet d’huile d’olive et enduisez-les bien. Mélangez le paprika, la poudre de curry et le sel de mer, et frottez les rib fingers avec ces condiments. Épluchez l’ail et hachez finement les gousses. Prélevez les feuilles du thym et les aiguilles du romarin, et hachez-les finement. Mélangez l’ail et les herbes aromatiques aux rib fingers. PRÉPARATION Répartissez les rib fingers sur la demi-grille de cuisson perforée. Saupoudrez une poignée de copeaux de bois de caryer sur les braises et placez le convEGGtor, surmonté du lèchefrite jetable et de la grille en acier inoxydable, dans l’EGG. Placez la demi-grille de cuisson perforée sur celle-ci et fermez le couvercle de l’EGG. La température descend alors à environ 140 °C ; maintenez cette température. Laissez fumer et cuire les rib fingers pendant environ 2 heures. Retirez la grille avec les rib fingers de l’EGG et placez-les dans un plat à four. Faites monter la température de l’EGG à 180 °C. Mélangez les ingrédients du glaçage et badigeonnez-en les rib fingers. Placez le plat à four sur la grille et fermez le couvercle de l’EGG. Laissez cuire les rib fingers pendant environ 15 minutes supplémentaires et badigeonnez-les de glaçage deux ou trois fois de plus en cours de cuisson. Entre-temps, pour la garniture, hachez finement la ciboulette. Sortez les rib fingers de l’EGG, placez-les sur un plat et saupoudrez-les de ciboulette et de graines de sésame.

MISE EN PLACE : 20 MINUTES PRÉPARATION : 105 MINUTES TOTAL : 125 MINUTES QUANTITÉ : 4 PERSONNES   INGRÉDIENTS TARTARE 4 betteraves rouges 8 branches de thym 4 c. à s. d’huile végétale 2 c. à s. d’huile de tournesol 1 échalion (échalote « cuisse de poulet ») 2 branches de persil plat 2 petits cornichons 1 c. à s. de câpres 8 tiges de ciboulette ½ pomme Granny Smith 2 c. à s. d’huile d’olive extra vierge 1 c. à s. de moutarde fine 1 c. à s. de moutarde à l’ancienne CROÛTONS 2 tranches de pain de campagne blanc de 1 cm d’épaisseur 2 c. à s. d’huile végétale SALADE ¼ botte de cerfeuil ¼ botte de persil plat 5 g de roquette 1 c. à s. d’huile d’olive extra vierge SERVICE 200 g de fromage de chèvre à pâte molle 2 c. à s. de crème de vinaigre balsamique MISE EN PLACE Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites-le chauffer à une température de 180 °C avec le convEGGtor et le poêlon en fonte à l’intérieur. Lavez la betterave, égouttez-la et mettez-la dans un plat en aluminium avec les branches de thym. Arrosez d’huile d’olive et salez à votre convenance. Recouvrez le plat d’une feuille de papier aluminium. PRÉPARATION Posez le plat avec les betteraves sur la grille du Big Green Egg, fermez le couvercle de l’EGG et laissez les betteraves cuire env. 1 heure jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Sortez le plat de l’EGG et retirez les betteraves du plat. Retirez la grille et le ConvEGGtor de l’EGG, répartissez une c. à s. de Copeaux de bois de cerisier sur les braises et remettez en place le convEGGtor et la grille. Remettez les betteraves sur la grille, rabattez le couvercle de l’EGG et fumez les betteraves environ 5 minutes. Sortez les betteraves de l’EGG et laissez-les refroidir. Posez le poêlon en fonte sur la grille et préchauffez-le. Ajoutez les graines de tournesol et faites-les roussir pendant environ 10 minutes. Remuez de temps en temps en prenant soin de bien rabattre le couvercle de l’EGG après chaque manipulation. Pour les croûtons, coupez entre-temps les croûtes du pain et découpez le pain en petits dés d’env. 1 cm. Aspergez d’huile végétale et salez et poivrez à votre convenance. Retirez les graines de tournesol du poêlon et réservez-les. Ajoutez les dés de pain dans le poêlon et faites-les roussir pendant env. 15 minutes. Remuez de temps en temps en prenant soin de bien rabattre le couvercle de l’EGG après chaque manipulation. Dans l’intervalle, pelez les betteraves et râpez-les grossièrement pour le tartare. Épluchez et émincez l’échalion. Prélevez les feuilles de persil et hachez-les finement ainsi que les cornichons, les câpres et la ciboulette. Épluchez la pomme, retirez le trognon et coupez la chair en dés d’env. 5 mm. Mélangez ces ingrédients à l’huile d’olive, les différents types de moutarde, les graines de tournesol, le poivre et le sel à convenance. Pour la salade, coupez les tiges des brins de cerfeuil et de persil. Mélangez les herbes aromatiques à la roquette, l’huile d’olive et salez et poivrez à votre convenance. Retirez les croûtons du poêlon. Placez un emporte-pièce rond (Ø 8 cm) sur l’assiette et remplissez-le de tartare de betterave. Pressez doucement sur le tartare avec le dos d’une cuillère et retirez l’emporte-pièce. Procédez de la même façon pour les trois autres tartares. Ajoutez sur chaque assiette un peu de salade. Parsemez les croûtons et émiettez le fromage de chèvre autour du tartare de betterave. Pour terminer, ajoutez la crème de vinaigre balsamique.

MISE EN PLACE : 20 MINUTES PRÉPARATION : 220 MINUTES TOTAL : 240 MINUTES QUANTITÉ : 4 PERSONNES   INGRÉDIENTS   TRAVERS DE PORC 4 morceaux de travers de porc 2 c. à s. d’huile d’olive Sauce barbecue au choix 200 ml de Coca-Cola   MÉLANGE D’ÉPICES À FROTTER 20 g de vadouvan non moulu 10 g de grains de poivre noir 15 baies de genièvre 20 gousses de cardamome verte 12 clous de girofle 2 morceaux de macis 20 g de graines de moutarde 8 g de graines de fenouil 20 g de poudre de paprika hongrois 8 g de curry de Madras en poudre 6 g de gingembre moulu 4 g de graines de cumin moulues 60 g de sel de mer fin 30 g de sucre vergeoise en poudre   MISE EN PLACE Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites-le chauffer jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 160 °C. Pendant ce temps, pour le mélange d’épices à frotter, broyez ou frottez le vadouvan, les grains de poivre, les baies de genièvre, les gousses de cardamome, les clous de girofle, le macis, les graines de moutarde et les graines de fenouil dans un moulin à épices ou un mortier. Mélangez tous les ingrédients du mélange d’épices à frotter. Enlevez la membrane de la face inférieure (creuse) des travers de porc. Pour ce faire, insérez le dos d’une cuillère à café au milieu des travers de porc, entre la membrane et la viande. Si vous insérez bien la cuillère, vous pouvez ensuite détacher la membrane d’un seul tenant. Enduisez les travers de porc d’huile d’olive des deux côtés. Frottez ensuite la viande avec environ la moitié du mélange d’épices. Vous pouvez conserver le reste du mélange d’épices à frotter dans un bocal hermétique pour une prochaine fois. PRÉPARATION Posez 1 morceau de bois d’hickory et 1 morceau de bois de pommier sur les braises. Placez le convEGGtor surmonté de la lèchefrite rectangulaire dans l’EGG.  Placez-y la grille en acier inoxydable et ajoutez le râtelier de rôtisserie dessus. Placez les travers de porc dans le râtelier et fermez le couvercle de l’EGG. Cela baisse la température de l’EGG d’environ 40 °C, ce qui permet d’atteindre la température souhaitée de 120 °C. Laissez fumer les travers de porc à cette température pendant environ 90 minutes. Au bout de 90 minutes, portez la température de l’EGG à 160 °C et poursuivez la cuisson des travers de porc à cette température pendant environ 60 minutes. Préparez 4 belles feuilles de papier de boucherie suffisamment grandes pour envelopper les travers de porc. Retirez le râtelier de rôtisserie avec les travers de porc de l’EGG et badigeonnez les travers de porc de sauce BBQ des deux côtés. Placez un travers de porc sur chaque feuille de papier de boucherie, côté creux vers le haut. Versez 50 millilitres de Coca sur chaque morceau de travers et repliez les feuilles. Placez les travers de porc ainsi emballés sur la grille, fermez le couvercle de l’EGG et faites cuire les travers de porc pendant environ 30 minutes supplémentaires. Sortez les travers de porc de l’EGG et portez la température de l’EGG à 190 °C. Retirez délicatement le papier de boucherie, placez les travers de porc sur la grille, côté convexe vers le haut, et badigeonnez-les à nouveau de sauce BBQ. Laissez ensuite cuire les travers de porc ainsi pendant 10 à 15 minutes, en les badigeonnant encore de sauce barbecue deux ou trois fois dans l’entretemps. Retirez les travers de porc de l’EGG et servez-les dans un grand plat.

MISE EN PLACE : 80 MINUTES PRÉPARATION : 25 MINUTES TOTAL : 105 MINUTES QUANTITÉ : 16 PIÈCES   INGRÉDIENTS BROCHETTES 1 échalote 2 gousses d’ail 500 g de grosses crevettes décortiquées 1 jaune d’œuf 3 c. à s. de panko (chapelure japonaise) ½ c. à s. de fécule de maïs 1 c. à s. de sauce sambal manis 1 c. à c. de curry Madras en poudre SAUCE 2 oignons de printemps 1 brin de coriandre 200 ml de sauce chili douce   MISE EN PLACE Pour les brochettes, épluchez et hachez l’échalote et l’ail. Mettez tous les ingrédients pour les brochettes dans le bol d’un robot de cuisine, salez et poivrez à convenance, puis hachez finement le tout. Transférez l’appareil dans une poche à douille et laissez prendre au réfrigérateur pendant 30 minutes. Coupez une ouverture d’environ 2 centimètres dans la pointe de la poche à douille contenant le hachis de gambas. Insérez une pique à brochette dans l’ouverture de la poche à douille et dans le hachis de gambas. Pour ce qui est de notre astuce pour préparer facilement les brochettes : pressez délicatement la poche à douille tout en retirant la pique du sac. Déposez la brochette de hachis sur un plateau et préparez le reste des brochettes de la même manière. Mettez le plateau au réfrigérateur et laissez les brochettes prendre pendant 30 minutes. Pendant ce temps, pour la sauce, coupez les oignons de printemps en fines rondelles. Effeuillez le brin de coriandre et hachez-le finement. Incorporez l’oignon de printemps et la coriandre à la sauce.   PRÉPARATION Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites chauffer ce dernier à 200 °C avec le gril en fonte spécial brochettes en place à l’intérieur. Placez une première fournée de brochettes sur le support en fonte spécial brochettes et fermez le couvercle de l’EGG. Faites griller les brochettes pendant environ 3 minutes puis retournez-les et faites-les de nouveau griller 3 minutes de ce côté. Répétez l’opération avec le reste des brochettes et servez-les avec la sauce.

MISE EN PLACE : 25 MINUTES PRÉPARATION : 15 MINUTES TOTAL : 40 MINUTES QUANTITÉ : 10 PERSONNES   INGRÉDIENTS MI-CUITS AU CHOCOLAT 240 g de beurre 240 g de chocolat noir 100 g de fleur de farine 170 g d’œufs 90 g de jaunes d’œuf 100 g de sucre cristal BANANE 5 bananes ½ citron biologique MISE EN PLACE Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites chauffer à 180° C, convEGGtor et grille en acier inoxydable en place à l’intérieur. Pour les mi-cuits, commencez par placer le faitout vert sur la grille de l’EGG et mettez le beurre dedans. Fermez le couvercle de l’EGG et laissez fondre le beurre. Pendant ce temps, hachez finement le chocolat et tamisez la farine. Battez les œufs avec les jaunes d’œuf et le sucre cristal en omelette. Sortez le faitout de l’EGG et incorporez les fins copeaux de chocolat à la spatule afin qu’ils fondent et que vous obteniez un mélange homogène. Incorporez ensuite de la même façon le mélange de chocolat aux œufs, puis la farine petit à petit. Transvasez la pâte dans une poche à douille et remplissez 10 caissettes à muffins assez rigides en papier sulfurisé (Ø 6 cm), environ aux deux tiers des caissettes. Entaillez la peau de la partie creuse des bananes, dans le sens de la longueur, et repliez la peau pour l’ouvrir. Posez chaque banane sur une feuille de papier aluminium et repliez les feuilles pour confectionner des petites « barquettes » capables de maintenir les fruits. Râpez finement le zeste du citron au-dessus des bananes. Pressez le jus et répartissez-le aussi sur les bananes.   PRÉPARATION Placez la pierre de cuisson froide sur la grille de l’EGG et posez les caissettes remplies de pâte ainsi que les bananes sur la pierre de cuisson. Fermez le couvercle de l’EGG et faites cuire les mi-cuits et les bananes pendant env. 12 minutes. L’extérieur des mi-cuits est alors cuit tandis que l’intérieur reste encore coulant. Sortez les bananes et les mi-cuits au chocolat du Big Green Egg. Démoulez les mi-cuits et sortez les bananes de leur emballage avec précaution, puis coupez les bananes en deux dans le sens de la longueur. Servez vos mi-cuits au chocolat sans attendre, accompagnés d’une demi banane.

MISE EN PLACE : 20 MINUTES PRÉPARATION : 65 MINUTES TOTAL : 85 MINUTES QUANTITÉ : 6 PERSONNES   INGRÉDIENTS TARTIFLETTE 6 gros oignons blancs 1 gousse d’ail 3 pommes de terre à chair ferme 1 c. à s. de beurre 100 g de lardons 100 ml de vin blanc 150 g de reblochon 200 g de gros sel 1 tête d’ail frais SERVICE petits oignons cornichons baguette de pain PRÉPARATION Allumez votre Big Green Egg et faites monter la température à 220 °C, grille en acier inoxydable en place à l’intérieur. Entre-temps, épluchez les oignons et coupez-en les racines. Découpez la tête de chaque oignon et évidez l’intérieur. Veillez à ce que les trois couches de peau extérieures de chaque oignon restent intactes et réservez les oignons évidés et leurs têtes. Coupez finement l’intérieur des oignons. Épluchez la gousse d’ail et hachez-la finement. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en quartiers, puis coupez-les ou émincez-les en fines tranches.   PRÉPARATION Faites chauffer le beurre dans le petit poêlon en fonte sur la grille de l’EGG. Ajoutez les lardons, faites-les revenir env. 5 minutes, puis ajoutez l’oignon finement coupé et l’ail finement haché. Faites cuire ce mélange aux lardons pendant env. 3 minutes et ajoutez les tranches de pomme de terre. Aspergez de vin blanc et faites mijoter les tranches de pommes de terre pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient cuites à point. Si nécessaire, ajoutez un soupçon de vin blanc supplémentaire et fermez le couvercle de l’EGG après chaque manipulation. Entre-temps, découpez le reblochon en six parts égales. Retirez le poêlon de l’EGG et disposez le mélange de pommes de terre dans un plat. Retirez la grille, installez le convEGGtor à sa place puis reposez la grille. Faites remonter la température de l’EGG à 220 °C. Pendant ce temps, nettoyez le poêlon et dispersez le sel afin de former une couche homogène. Remplissez les oignons évidés avec le mélange de pommes de terre, placez-les dans le poêlon, sur le sel et disposez une tranche de reblochon sur la garniture de chaque oignon. Coupez le dessous de la tête d’ail afin que les gousses soient visibles. Placez la tête d’ail (côté découpé vers le haut) et les têtes des oignons à côté des oignons farcis. Posez le poêlon sur la grille, fermez le couvercle de l’EGG et faites cuire env. 15 minutes, jusqu’à ce que le reblochon soit gratiné. Sortez le poêlon du Big Green Egg et servez la tartiflette avec les petits oignons, les cornichons, la tête d’ail et la baguette. Vous pouvez extraire les gousses de la tête d’ail cuite pour les frotter sur la baguette de pain.

MISE EN PLACE : 15 MINUTES PRÉPARATION : 70 MINUTES TOTAL : 85 MINUTES QUANTITÉ : 4 PERSONNES   INGRÉDIENTS SOUPE 3 courgettes vertes 4 échalotes 2 gousses d’ail 1 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à c. de pâte de curry jaune 1 l de bouillon de légumes 2 c. à s. de crème fraîche GARNITURE 2 patates douces ½ c. à s. d’huile d’olive extra vierge 200 g de feta   MISE EN PLACE Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites-le chauffer à une température de 180 °C avec la grille en fonte en place à l’intérieur.   PRÉPARATION Pour la garniture, disposez les patates douces sur la grille en fonte de l’EGG. Laissez rôtir pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que les patates douces soient tendres. Retournez-les de temps en temps et refermez le couvercle de l’EGG après chaque manipulation. Sortez les patates douces de l’EGG et réservez. Portez la température de l’EGG à 200 °C. Pendant ce temps, coupez les courgettes en tranches d’environ 1½ centimètre d’épaisseur. Épluchez les échalotes et l’ail, puis hachez-les grossièrement. Posez les tranches de courgette sur la grille de l’EGG. Fermez le couvercle de l’EGG et faites griller les courgettes pendant environ 2 minutes. Faites pivoter les tranches d’un quart de tour et laissez griller pendant encore 2 minutes. Retournez les tranches de courgette et faites-les de nouveau griller pendant 2 x 2 minutes de ce côté. Refermez le couvercle de l’EGG après chaque manipulation. Sortez les tranches de courgette de l’EGG. Retirez la grille en fonte de l’EGG et remplacez-la par la grille en acier inoxydable. Placez le faitout hollandais en fonte sur la grille, refermez le couvercle de l’EGG et faites chauffer pendant environ 5 minutes. Versez l’huile d’olive dans le faitout. Ajoutez l’échalote, l’ail et la pâte de curry et faites revenir pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que l’échalote soit translucide. Déglacez avec le bouillon de légumes. Réservez 8 tranches de courgette et mettez le reste dans le faitout. Refermez le couvercle de l’EGG et laissez la soupe mijoter pendant environ 10 minutes ; remuez la soupe après 5 minutes. Pendant ce temps, coupez les patates douces en deux et retirez la chair de la peau à l’aide d’une cuillère. Ajoutez l’huile d’olive extra vierge, salez et poivrez à convenance, puis réduisez le tout en une fine purée. Dans chaque assiette, déposez quatre quenelles de purée de patate douce que vous aurez réalisées à l’aide de deux cuillères à café. Coupez en deux les tranches de courgette mises de côté, émiettez la feta et répartissez le tout dans les assiettes. Sortez le faitout de l’EGG, ajoutez la crème fraîche et mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant. Versez délicatement la soupe de courgettes dans les assiettes.