Hybride

NOMBRE : 4 À 6 PERSONN TEMPS DE PRÉPARATION : 30 MIN. TEMPS DE CUISSON : 8 – 12 MIN. DIFFICULTÉ : FACILE TEMPÉRATURE DE CUISSON : 230 °C À 290 °C MÉTHODE : DIRECTE   Ingédients 2 T-bones ou steaks porterhouse persillés d’environ 680 g chacun et de 3,5 à 4 cm d’épaisseur 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive vierge extra 2 cuillerées à café de fleur de sel 2 cuillerées à café de feuilles de romarin frais ciselées 1 cuillerée à café de poivre noir fraichement moulu 1/2 cuillerée à café d’ail en poudre   Pour la sauce 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive vierge extra 1 cuillerée à soupe de jus de citron frais 1 petite gousse d’ail hachée ou passée au presse-ail 1/4 de cuillerée à café de fleur de sel 1/8 de cuillerée à café de poivre noir fraichement moulu 120 g de roquette 28 g de parmesan, taillé en copeaux avec un épluche-légumes Quartiers de citron pour le dressage   Instructions Déposez les steaks à plat sur une plaque de cuisson et séchez-les en tamponnant à l’aide de papier absorbant. Dans un petit bol, mélangez l’huile, le sel, le romarin, le poivre noir et l’ail en poudre. Badigeonnez d’huile les deux côtés des steaks. Laissez-les reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un bol. Préparez le barbecue pour une cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C). Faites cuire à feu direct vif, couvercle fermé, jusqu’au degré de cuisson désiré ou jusqu’à ce que la température à cœur affichée sur le thermomètre à lecture instantanée indique 51 °C, pendant 8 à 12 minutes pour une cuisson à point, en retournant une à deux fois. Retirez les steaks du gril et laissez-les reposer à l’intérieur, pendant 3 à 5 minutes. Séparez la viande de l’os et coupez-la ensuite en tranches épaisses. Dans un saladier, mélangez délicatement la roquette, les deux-tiers environ des copeaux de parmesan et la sauce. Déposez la salade de roquette sur un plat de service. Placez la viande au centre de la salade. Décorez avec les copeaux de parmesan restants et accompagnez de quartiers de citron.

Ingrédients 1 rôti de bœuf d’environ 4.5 kg 5 gousses d’ail, en julienne 6 c. à soupe de moutarde de Dijon 2 c. à soupe de thym frais, haché 1 c. à soupe de poivre noir, fraîchement moulu   Instructions Tailler les gousses d’ail en julienne et piquer le rôti. Mélanger la moutarde de Dijon, le thym et le poivre et étendre le mélange sur le rôti. Insérer la broche dans le centre du rôti et fixer solidement, à l’aide des deux fourches. Le rôti doit être bien équilibré. Retirer la grille de cuisson et installer le tournebroche dans les rainures appropriées de la cuve du barbecue. Laisser descendre le côté le plus lourd du rôti vers le bas. Équilibrer le rôti, en plaçant le contrepoids sur le côté opposé. Fixer en place, en resserrant la poignée de la broche. Placer le rôti au-dessus d’une lèchefrite remplie de liquide, préférablement de vin rouge et d’eau. Rôtir à température moyenne (MEDIUM) pendant 3 heures et demi, jusqu’ à ce que la température atteigne 60ºC (140ºF), selon le thermomètre à viande. Laisser reposer 20 minutes avant de découper. REMARQUE: Voir les directives pour le tournebroche, dans votre manuel de l’utilisateur.

N’oubliez pas d’utiliser un thermomètre à viande pendant le processus de cuisson. Assurez-vous que le bout du thermomètre ne touche pas l’os, afin d’obtenir une lecture précise de la température.   Ingrédients Rôti de porc avec os de 2-3 kilos (ou épaule de porc entière de 1-7 kg) Injection de Pêche Savoureuse/Sucrée 1 litre de nectar de pêche 3 tasses d’eau 1/2 tasse de cassonade foncée 1/2 tasse de sel 1 c. à soupe de sauce Worcestershire 1 c. à soupe de sauce soja Pâte de Moutarde 6 c. à soupe de moutarde de Dijon 6 c. à soupe d’eau 1 1/2 c. à soupe de sauce Worcestershire 1 1/2 c. de vinaigre de cidre Apprêt 1/4 tasse de poudre de chili 2 c. à soupe de paprika 2 c. à soupe de cassonade foncée 1 1/2 c. à thé de moutarde 3/4 c. à thé de sel à l’ail 3/4 c. à thé de poivre noir moulu Enduit 1/4 tasse d’huile de canola 1 tasse de jus de fruits Rubs ou Mélange d’épices 1 c. à soupe de beurre fondu 1/4 tasse de miel 1/4 tasse de cassonade 2 c. à soupe de jus de pêche (ou de plusieurs fruits)   Instructions 1. Mélangez les ingrédients de l’injection dans un grand bol et remuez jusqu’à ce que le sucre et le sel se dissolvent. Laissez le mélange reposer pendant 2 heures à température ambiante. 2. Placez le rôti de porc sur un grand plateau peu profond, injectez le rôti de porc à l’aide de la seringue. Ne vous inquiétez pas si du liquide fuit et s’accumule au fond du plateau. 3. Préparez le Broil King Keg et réglez la température à 65°C. 4. Mélangez les ingrédients de la pâte de moutarde, ainsi que ceux de l’apprêt. Mettez le tout de côté. 5. Retirez le rôti de porc du plateau de rôtissage, et séchez-le en tapotant avec des serviettes de papier. Recouvrez-le de pâte de moutarde et saupoudrez-le d’apprêt. Vaporisez doucement de l’huile de canola à l’aide de la bouteille aérosol. Placez le rôti dans le Broil King Keg avec le gras orienté vers le bas, et cuisez jusqu’à ce que la température interne atteigne 55°C, soit environ 3 heures. Vaporisez de jus de fruits et cuisez pendant environ 3 heures additionnelles en le vaporisant chaque heure, jusqu’à ce que la température interne atteigne 70°F. 6. Entretemps, mélangez les ingrédients pour le mélange d’épices. Préparez vous à envelopper le rôti en déchirant 4 grandes feuilles de papier d’aluminium et les disposant sur une grande plaque de cuisson. Retirez le rôti de porc du Keg et placez-le avec la peau orientée vers le bas sur le papier d’aluminium. Versez les ingrédients du mélange sur le dessus. Une feuille à la fois, enveloppez le rôti et sertissez le papier d’aluminium pour sceller fermement. Remettez le rôti de porc enveloppé dans le Keg et cuisez jusqu’à ce que la température interne atteigne 90°C, soit entre 3h30 et 3h45. 7. Entretemps, préparer une glacière. Retirez les rôtis du Keg et développez-les soigneusement. Égouttez et éliminez le liquide. Enveloppez le rôti dans de nouvelles feuilles de papier d’aluminium épais puis enveloppez-les encore une fois dans du film étirable transparent. Placez-les sur un plateau de cuisson propre, et ensuite dans la glacière. Fermez le couvercle et laissez reposer pendant 1 heure. 8. Ainsi, le porc sera très tendre. Ensuite, retirez le film transparent et le papier aluminium et remettez la viande sur la grille de votre Keg pendant 30 minutes. 9. Retirez la viande du Keg. Laissez-la refroidir pendant 20 minutes. Effilochez le porc à l’aide des griffes à Pullpork ou vos mains, en vous assurant d’en laisser en état semi-effiloché. Mélangez avec de la sauce barbecue et servez sur des petits pains moelleux avec plus de sauce. Garnissez de cornichons et de piments marinés épicés.

Ingédients 1 c. à soupe de cassonade 1 c. à soupe de poudre de cari 2 c. à soupe de beurre de cacahuète ½ tasse de sauce soja ½ tasse de jus de citron vert, fraîchement pressé 2 gousses d’ail, émincées pincées de piments forts, écrasés 6 escalopes de poulet sans peau et désossées, en lanières de 1.2 cm   Sauce à l’arachide   ⅔ tasse de beurre de cacahuète 1 ½ tasses de lait de coco ¼ tasse de jus de citron, fraîchement pressé 2 c. à soupe de sauce soja 2 c. à soupe de cassonade 1 c. à thé de gingembre frais, râpé 4 gousses d’ail, émincées pincées de poivre de cayenne ¼ tasse de bouillon de poulet ¼ tasse de crème épaisse tige de coriandre fraîche, pour la garniture   Instructions   Mélanger la cassonade, la poudre de cari, le beurre de cacahuète, la sauce soja, le jus de citron vert, l’ail et les piments forts écrasés dans un plat peu profond ou dans un sac hermétique. Mariner les lanières de poulet 2 heures ou toute une nuit. Entre-temps, faire tremper les brochettes en bois dans l’eau, pour éviter qu’elles ne brûlent lors de la cuisson. Vous pouvez également utiliser les supports  de cuisson Brochettes de Broil King pour vous faciliter la tâche. Enfiler les morceaux de poulet en serpentin sur les bâtonnets. Pour la sauce aux arachides : dans une casserole à feu moyen (sur le brûleur latéral), mélanger le beurre d’arachide, le lait de coco, le jus de citron, la sauce soya, la cassonade, le gingembre, l’ail et le poivre de cayenne et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce possède la consistance d’une crème épaisse, environ 15 minutes. Réduire brièvement en purée, au mélangeur ou au robot culinaire. Ajouter le bouillon de poulet et la crème et battre encore jusqu’ à consistance lisse. Réserver et amener à la température de la pièce avant de servir. Préchauffer le barbecue à température élevée (HIGH) et badigeonner la grille de cuisson d’huile végétale, pour éviter l’adhérence. Placer les brochettes de poulet sur le barbecue et réduire le feu à température moyenne (MEDIUM). Cuire, en retournant plusieurs fois et en badigeonnant de marinade, 6 à 8 minutes ou jusqu’ à ce que le poulet perde sa couleur rosée à l’intérieur. Saupoudrer de feuilles de coriandre hachée. Servir avec la sauce aux arachides à la température de la pièce.