Four

Ingrédients : 1 kg d’endives 1 pâte brisé (au saindoux) 50g de beurre Jus de 1 citron 150 g de cassonade 70 g de cerneaux de noix 120g de roquefort Sel Poivre   Préparation : Commencez par laver et couper en deux les endives. Retirez ensuite le cœur. Ensuite, dans une poêle, faites fondre le beurre et faites-y revenir les endives. Assaisonnez et ajoutez le jus de citron. Cuisez à couvert pendant 10 minutes, puis rajoutez 100g de cassonade pour caraméliser les endives. Puis, sur les endives, disposez 3/4 du roquefort et des noix émiettés. Ajoutez le restant de la cassonade. Terminez en recouvrant le tout avec le disque de pâte brisée. Faites cuire votre préparation pendant 25 minutes à 180 degrés. À la sortie du four, laissez reposer 10 minutes. Pour finir, retournez la tarte sur un plat, et placez le reste du roquefort et des noix sur le dessus. Bon appétit !

Ingédients : 1 chou 300g de farce mélange 2 oignons 3 carottes 1 œuf 3 tranches de pain de mie Une gousse d’ail 25 cl de lait 150 g de poitrine fumée 1/2 l de jus de viande ou fond de veau dilué     Préparation : Vous commencez par pré-cuire le chou entier pendant environ 10 minutes puis vous le refroidissez. Videz le cœur du chou et émincez-le finement. Ensuite, faites revenir des oignons avec du lard fumé, des dés de carotte, un peu d’ail et le chou émincé. Mélangez le tout avec de la farce mélange porc-bœuf et un œuf. Ajoutez du pain de mie imbibé de lait, du sel et du poivre. Il ne vous reste plus qu’à farcir le chou et bien le rouler fermement. Pour la cuisson, placez-le dans un four à 200°C en mode indirect pendant environ 1 heure (selon la taille et la quantité de farce). Nappez le chou avec un jus de viande réduit toutes les 15 minutes dès qu’il commence à colorer. Et voilà, bon appétit à tous !