Brasero

INGRÉDIENTS 4 personnes 4 blancs de poireaux 50 g de miso 2 cas de saké Une cuillère à soupe de vinaigre de riz Garniture : fleurs d’ail d’inca, des pensées noires, de l’estragon, une branche de sarriette, quelques feuilles de monarde. PRÉPARATION : Couper en deux les blancs de poireaux dans la longueur. Bien les laver. Attention : garder le bulbe pour éviter que les couches se détachent. Mélanger le miso avec le saké et le vinaigre et badigeonner la face plate du poireau avec. Colorer à la plancha préalablement huilée, laisser bien colorer. Pendant ce temps, préparer une cocotte avec le vert des poireaux et les chutes d’herbes non utilisées. Déposer la cocotte sur l’ofyr pour créer de la vapeur. Finir la cuisson de poireaux dans la cocotte fermée pendant une quinzaine de minutes. Pendant la cuisson, badigeonner au pinceau le mélange miso sur la plancha et gratter dès que celui ci est sec. Vous obtenez une pâte. Travailler au mortier les feuilles de monarde, l’estragon, la sarriette, mélanger le miso sec pour obtenir un pistou. Dressage : Disposer le poireaux face colorée vers le haut. Parsemer de pistou sec. Effeuiller l’ail des incas, pensées, estragons et herbes aromatiques. À déguster avec les doigts. Bon Appétit !

INGRÉDIENTS Pièce de veau (pour roti) 500ml sauce soja 20g paprika 20g de miel 30g jus citron vert 3 gousses d’ail 30g de gingembre   PRÉPARATION Dans un récipient, verser la sauce soja, le jus de citron vert, le miel, le paprika, puis l’ail et le gingembre haché. Placez le veau dans cette marinade pendant quelques heures. Colorez le veau sur toutes les faces à l’huile d’olive. Puis laissez reposer la viande. Commencez la cuisson du veau sur une plaque chaude, en la nappant de la marinade. Quand la viande est cuite, laisser reposer quelques minutes, la tailler et zester du citron vert dessus.

INGRÉDIENTS 1 courge butternut 1 botte de persil 1 échalote Huile d’olive Vinaigre balsamique   PRÉPARATION Tailler la courge en 2 dans la longueur. Videz les graines, et quadriller sa chair. Assaisonnez et placez la coté chair, sur la plaque de votre brasero préalablement huilée. Pendant la cuisson de la courge, effeuillez le persil, ciselez une échalote, et mixez les ensembles en ajoutant du vinaigre, du sel et du poivre et de l’huile d’olive au fur et à mesure pour émulsionner le condiment. Quand la courge est tendre, retirez-la de la plancha, et servez vous du trou des graines comme bol pour le condiment persil.

INGRÉDIENTS Wraps de betterave rouge Cuisses de poulet Maïs (cuit) Poivron rouge Piment Échalote Cheddar moulu Avocat Citron Poivrons grillés Purée de tomates Poudre de paprika fumé Cannelle Ail Noix Cumin Mélasse de grenade Huile d’olive   Pour votre Guacamole Pelez les avocats et coupez-les en morceaux. Assaisonnez-les de poivre et de sel. Pressez le jus de citron ou de citron vert frais sur les avocats. Et écrasez-les avec une fourchette ou mixez-les brièvement. Pour le dip Muhammara Pelez l’ail, avec le poivrons grillés , les noix et la purée de tomate. Broyez la poudre de paprika, la poudre de cumin et la mélasse de grenade. Passez le tout au robot, ajoutez l’huile d’olive jusqu’à obtention d’un mélange homogène et assaisonnez de sel et de poivre Préparez votre quesadilla au poulet Faites frire le poulet. Coupez le poivron rouge, l’échalote et le piment en fine julienne. Coupez les wraps de betterave en rondelles d’environ 12 cm de diamètre. Coupez le poulet cuit en tranches. Tartinez les wraps avec votre guacamole. Saupoudrez de cheddar râpé. Placez le poulet, les légumes coupés en tranches et le maïs sur le dessus. Assaisonnez de poivre et de sel. Repliez-les et faites-les cuire des deux côtés sur le Tabl’O. Servez la sauce Muhammara séparément dans un récipient et trempez votre wrap. Bon Appétit!

INGRÉDIENTS • bagels • beurre • sucre de canne • mascarpone • pistaches • framboises   PRÉPARATION Coupez le dessus des bagels et enlevez le pain à l’intérieur. Badigeonnez l’intérieur et l’extérieur des bagels avec du beurre fondu, puis saupoudrez de sucre de canne. Mélangez le mascarpone au sucre de canne et aux pistaches. Étalez le mélange sur les bagels et éparpillez les framboises dessus. Puis remettez le dessus sur le bagel. Placez les bagels sur les planches en bois de cèdre et faites-les légèrement chauffer sur l’unité de cuisson. Tournez-les horizontalement (ne les retournez pas), afin de chauffer tous les côtés de manière homogène.

4 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 15 min   Ingrédients – Maquereaux frais (vidés et nettoyés) – Thym – Romarin – Basilic – Citron – Huile de pépin de raisin – Mélange d’épices de la criée Maison LE MARQUIER (ou autre)   Préparation – Découper le citron en tranches très fines. – Préparer l’huile parfumée aux herbes du jardin : dans un récipient, mettre une branche de romarin, une branche de basilic, une branche de thym et de l’huile de pépin de raisin. Laisser macérer minimum 30 minutes.   Cuisson – Allumer la plancha et huiler la plaque. – Une fois que la plaque est chaude, déposer les maquereaux et rajouter les tranches de citron par-dessus. Saupoudrer du mélange d’épices de la criée. – Une fois les maquereaux cuits, ajouter un filet de citron. – Dresser et déguster !   Astuce Préparez l’huile parfumée aux herbes du jardin la veille pour qu’elle soit bien infusée.

INGRÉDIENTS 1/2 paquet de mélange à pain blanc 10 gr de beurre 15 gr de pignons 1 dl d’huile d’olive 140 ml d’eau 1/2 botte de basilic 75 gr de parmesan   Mélangez le basilic avec les pignons, le parmesan et l’huile d’olive pour obtenir un pesto ferme. Assaisonnez avec du poivre et du sel. Pour le pain, pétrissez le mélange avec l’eau et le beurre en une belle boule et laissez lever pendant 40 minutes. Abaissez maintenant le pain en une grande tranche et enduisez-le de pesto. Roulez après la pâte fermement et coupez des tranches de 1,5 cm. Placez-les dans un moule et laissez-les lever pendant 30 minutes supplémentaires. Faites cuire le pain dans le Four à Pizza OFYR pendant 30 minutes à 180 degrés. Cassez le pain en morceaux après la cuisson. Bon appétit !

Ingrédients : 500g d’agneau coupé en cubes 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 2 gousses d’ail émincées 1 cuillère à soupe de jus de citron Sel, selon votre goût 4 brochettes en bois Instructions : Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, l’ail émincé, le poivre noir, le jus de citron et le sel. Ajoutez les cubes d’agneau à ce mélange et remuez bien pour les enrober uniformément. Laissez mariner pendant 30 minutes au réfrigérateur. Préchauffez le grill ou le barbecue à feu moyen-élevé. Enfilez les cubes d’agneau sur les brochettes en bois. Huilez légèrement la grille du grill ou du barbecue. Placez les brochettes d’agneau sur la grille et faites cuire pendant 8 à 10 minutes en les retournant de temps en temps pour qu’elles soient bien dorées et cuites uniformément. Retirez les brochettes du grill ou du barbecue et laissez reposer pendant 2 à 3 minutes avant de servir. Servez les brochettes d’agneau chaudes, accompagnées de légumes grillés et d’une sauce au yaourt ou à la menthe si vous le souhaitez. Bon appétit !