Barbecue à gaz

La combinaison de miel sucré et de poudre de chili confèrent un zeste épicé aux filets de porc. Ingrédients 4 côtelettes de porcs 2 c. à thé de poudre de chili 2 c. à soupe de miel 1/2 c. à thé de zeste d’orange râpé 1/2 c. à thé de poudre d’ail 1 c. à thé de cumin moulu 1 c. à thé de sel 1/2 c. à thé de romarin 1/2 c. à thé de thym Instructions Dans un bol, mélangez le miel, les assaisonnements et le zeste d’orange; remuez bien. Répartissez sur l’un des côtés des filets de porc. Placez-les sur la grille avec le miel vers le bas sur un feu MOYEN – BAS (MEDIUM-LOW) et cuire pendant 4 – 6 minutes de chaque côté, en badigeonnant le reste du miel sur l’autre côté de la viande.

Ingrédients 1 c. à soupe de cassonade 1 c. à soupe de poudre de cari 2 c. à soupe de beurre de cacahuète ½ tasse de sauce soja ½ tasse de jus de citron vert, fraîchement pressé 2 gousses d’ail, émincées pincées de piments forts, écrasés 6 escalopes de poulet sans peau et désossées, en lanières de 1.2 cm Sauce aux Arachides ⅔ tasse de beurre de cacahuète 1 ½ tasses de lait de coco ¼ tasse de jus de citron, fraîchement pressé 2 c. à soupe de sauce soja 2 c. à soupe de cassonade 1 c. à thé de gingembre frais, râpé 4 gousses d’ail, émincées pincées de poivre de cayenne ¼ tasse de bouillon de poulet ¼ tasse de crème épaisse tige de coriandre fraîche, pour la garniture Instructions Mélanger la cassonade, la poudre de cari, le beurre de cacahuète, la sauce soja, le jus de citron vert, l’ail et les piments forts écrasés dans un plat peu profond ou dans un sac hermétique. Mariner les lanières de poulet 2 heures ou toute une nuit. Entre-temps, faire tremper les brochettes en bois dans l’eau, pour éviter qu’elles ne brûlent lors de la cuisson. Vous pouvez également utiliser les supports  de cuisson Brochettes de Broil King pour vous faciliter la tâche. Enfiler les morceaux de poulet en serpentin sur les bâtonnets. Pour la sauce aux arachides : dans une casserole à feu moyen (sur le brûleur latéral), mélanger le beurre d’arachide, le lait de coco, le jus de citron, la sauce soya, la cassonade, le gingembre, l’ail et le poivre de cayenne et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce possède la consistance d’une crème épaisse, environ 15 minutes. Réduire brièvement en purée, au mélangeur ou au robot culinaire. Ajouter le bouillon de poulet et la crème et battre encore jusqu’ à consistance lisse. Réserver et amener à la température de la pièce avant de servir. Préchauffer le barbecue à température élevée (HIGH) et badigeonner la grille de cuisson d’huile végétale, pour éviter l’adhérence. Placer les brochettes de poulet sur le barbecue et réduire le feu à température moyenne (MEDIUM). Cuire, en retournant plusieurs fois et en badigeonnant de marinade, 6 à 8 minutes ou jusqu’ à ce que le poulet perde sa couleur rosée à l’intérieur. Saupoudrer de feuilles de coriandre hachée. Servir avec la sauce aux arachides à la température de la pièce.

TEMPS DE PRÉPARATION : 10 min TEMPS DE CUISSON : 20 min PERSONNES : 4 DIFFICULTÉ : Facile   INGRÉDIENTS 2 tasses de Ketchup 1/2 tasse de miel 1/4 tasse de vinaigre 2 c. à table de moutarde 1 c. à table d’assaisonnement au chili 1 piment habanero, émincé 4 côtelettes de porc 2 c. à table d’huile de canola 2 c. à table d’assaisonnement Épices pour Bifteck de Montréal PRÉPARATION Combiner le ketchup, le miel, le vinaigre, la moutarde, l’assaisonnement au chili et l’habanero émincé. Laisser mijoter à feu moyen pendant environ 10 minutes. Préchauffer le gril à 450 °F (230 °C). Badigeonner le dessus des côtelettes de porc de l’huile de canola et frotter avec les épices pour bifteck de Montréal Club House La Grille. Cuire, l’assaisonnement vers le bas, à feu direct pendant environ 4 minutes et retourner. Badigeonner de sauce des deux côtés. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les côtelettes de porc atteignent une température interne de 150 °F (65 °C). Retirer les côtelettes du gril et les badigeonner de sauce une dernière fois. Laisser reposer pendant 10 minutes avant de servir. Servir avec une quantité additionnelle de sauce et vos accompagnements préférés.

TEMPS DE PRÉPARATION : 25 min TEMPS DE CUISSON : 20 min PERSONNES : 4 DIFFICULTÉ : Facile   INGRÉDIENTS 1 brie, 6 pouces 24 à 30 tomates de raisin, coupées en dés 3 tranches oignon rouge, coupé en dés 1 clou de girofle ail, râpé/émincé ½ c. à thé. origan 1 c. à thé. persil 1 c. à soupe. huile d’olive + un peu pour graisser sel et poivre au goût Pain à l’ail 2 Herbe et ail Pane di Casa Half Baguette de COBS Bread ¼ tasse beurre 2 c. à soupe. réduction balsamique 3 à 5 feuilles basilic frais, tranché   PRÉPARATION Préchauffez votre gril à 400 °F et préparez-vous à utiliser la méthode de grillade indirecte. Dans un bol non réactif, mélanger les tomates hachées, l’oignon, l’ail, les herbes, l’huile d’olive, le sel et le poivre au goût. Mettez de côté pour permettre aux saveurs de se mêler un peu. Alors que le mélange de bruschetta devient encore plus délicieux, utilisez un peu d’huile d’olive pour brosser l’intérieur d’une poêle en fonte, ou d’un plat de cuisson allant au four – tout ce qui gardera le brie ensemble tout en chauffant en toute sécurité. Placez le brie dans le récipient graissé, puis garnissez-le du mélange de bruschetta. Placez le brie sur le gril sur les brûleurs non allumés, ou sur la grille chauffante pour le faire cuire pendant 15 minutes. Pendant que le brie cuit, coupez les baguettes et le beurre des deux côtés. Faites griller la baguette à feu direct jusqu’à ce que des lignes de gril se soient formées et que le pain soit agréable et croustillant. Étape 6 Retirez soigneusement le brie cuit au four et les tranches de baguette du gril. Servir immédiatement arrosé de réduction balsamique et d’un délicieux Riesling.

N’oubliez pas d’utiliser un thermomètre à viande pendant le processus de cuisson. Assurez-vous que le bout du thermomètre ne touche pas l’os, afin d’obtenir une lecture précise de la température.   Ingrédients Rôti de porc avec os de 2-3 kilos (ou épaule de porc entière de 1-7 kg) Injection de Pêche Savoureuse/Sucrée 1 litre de nectar de pêche 3 tasses d’eau 1/2 tasse de cassonade foncée 1/2 tasse de sel 1 c. à soupe de sauce Worcestershire 1 c. à soupe de sauce soja Pâte de Moutarde 6 c. à soupe de moutarde de Dijon 6 c. à soupe d’eau 1 1/2 c. à soupe de sauce Worcestershire 1 1/2 c. de vinaigre de cidre Apprêt 1/4 tasse de poudre de chili 2 c. à soupe de paprika 2 c. à soupe de cassonade foncée 1 1/2 c. à thé de moutarde 3/4 c. à thé de sel à l’ail 3/4 c. à thé de poivre noir moulu Enduit 1/4 tasse d’huile de canola 1 tasse de jus de fruits Rubs ou Mélange d’épices 1 c. à soupe de beurre fondu 1/4 tasse de miel 1/4 tasse de cassonade 2 c. à soupe de jus de pêche (ou de plusieurs fruits) Instructions 1. Mélangez les ingrédients de l’injection dans un grand bol et remuez jusqu’à ce que le sucre et le sel se dissolvent. Laissez le mélange reposer pendant 2 heures à température ambiante. 2. Placez le rôti de porc sur un grand plateau peu profond, injectez le rôti de porc à l’aide de la seringue. Ne vous inquiétez pas si du liquide fuit et s’accumule au fond du plateau. 3. Préparez le Broil King Keg et réglez la température à 65°C. 4. Mélangez les ingrédients de la pâte de moutarde, ainsi que ceux de l’apprêt. Mettez le tout de côté. 5. Retirez le rôti de porc du plateau de rôtissage, et séchez-le en tapotant avec des serviettes de papier. Recouvrez-le de pâte de moutarde et saupoudrez-le d’apprêt. Vaporisez doucement de l’huile de canola à l’aide de la bouteille aérosol. Placez le rôti dans le Broil King Keg avec le gras orienté vers le bas, et cuisez jusqu’à ce que la température interne atteigne 55°C, soit environ 3 heures. Vaporisez de jus de fruits et cuisez pendant environ 3 heures additionnelles en le vaporisant chaque heure, jusqu’à ce que la température interne atteigne 70°F. 6. Entretemps, mélangez les ingrédients pour le mélange d’épices. Préparez vous à envelopper le rôti en déchirant 4 grandes feuilles de papier d’aluminium et les disposant sur une grande plaque de cuisson. Retirez le rôti de porc du Keg et placez-le avec la peau orientée vers le bas sur le papier d’aluminium. Versez les ingrédients du mélange sur le dessus. Une feuille à la fois, enveloppez le rôti et sertissez le papier d’aluminium pour sceller fermement. Remettez le rôti de porc enveloppé dans le Keg et cuisez jusqu’à ce que la température interne atteigne 90°C, soit entre 3h30 et 3h45. 7. Entretemps, préparer une glacière. Retirez les rôtis du Keg et développez-les soigneusement. Égouttez et éliminez le liquide. Enveloppez le rôti dans de nouvelles feuilles de papier d’aluminium épais puis enveloppez-les encore une fois dans du film étirable transparent. Placez-les sur un plateau de cuisson propre, et ensuite dans la glacière. Fermez le couvercle et laissez reposer pendant 1 heure. 8. Ainsi, le porc sera très tendre. Ensuite, retirez le film transparent et le papier aluminium et remettez la viande sur la grille de votre Keg pendant 30 minutes. 9. Retirez la viande du Keg. Laissez-la refroidir pendant 20 minutes. Effilochez le porc à l’aide des griffes à Pullpork ou vos mains, en vous assurant d’en laisser en état semi-effiloché. Mélangez avec de la sauce barbecue et servez sur des petits pains moelleux avec plus de sauce. Garnissez de cornichons et de piments marinés épicés.

NOMBRE : 8 PERSONNES TEMPS DE PRÉPARATION : 20 MIN. TEMPS DE CUISSON : 1:10 – 1:30 H DIFFICULTÉ : MOYENNE TEMPÉRATURE DE CUISSON : 105 °C MÉTHODE : DIRECTE   LES INGRÉDIENTS 1 filet de saumon (avec la peau) d’environ 1,4 kg dont vous aurez retiré les arêtes 120 ml + 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive vierge extra 165 g de sucre brun 110 g de gros sel 60 ml de bourbon + 1 cuillerée à soupe 1 cuillerée à soupe de zestes de citron finement râpés 1 cuillerée à soupe de zestes d’orange finement râpés 1 cuillerée à café de poivre noir fraîchement moulu 2 cuillerées à soupe de jus de citron frais 2 cuillerées à soupe de jus d’orange frais 2 cuillerées à soupe d’échalotes finement ciselées 2 cuillerées à café de câpres, égouttées et hachées 1 cuillerée à café de moutarde de Dijon 1/2 cuillerée à café de sucre semoule 1/4 de cuillerée à café de poivre noir fraichement moulu PRÉPARATION Dans un petit bol, mélangez le sucre brun, le sel, 60 ml de bourbon, les zestes de citron et d’orange et le poivre. Versez environ un quart du mélange dans un plat en verre ou en porcelaine de 38 x 25 cm. Déposez le filet de saumon dans le plat, côté peau vers le bas. Étalez le reste du mélange à base de sucre brun sur la chair du saumon, pour le recouvrir entièrement. Couvrez d’un film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 12 à 14 heures. Retirez le saumon du plat. Rincez le saumon sous l’eau froide pour enlever le mélange à base de sucre brun. Séchez en tamponnant à l’aide de papier absorbant. Déposez le saumon sur une grande plaque de cuisson. Badigeonnez la partie supérieure du saumon avec 1 cuillerée à soupe d’huile et la cuillerée à soupe restante de bourbon. Placez le saumon au réfrigérateur pendant environ 2 heures, sans le couvrir, jusqu’à ce que la surface soit légèrement glacée. Si vous utilisez des copeaux de bois, faites-les tremper dans l’eau pendant 30 minutes minimum (inutile de faire tremper les morceaux de bois). Placez un grand plat en aluminium au-dessus des barres Flavorizer, en-dessous de la grille de cuisson. Remplissez-le à moitié d’eau à température ambiante. Préparez le barbecue pour une cuisson à feu très doux (105 °C). Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette dans un petit bol. Brossez les grilles de cuisson pour les nettoyer. Versez doucement les 120 ml d’huile restante en filet et fouettez jusqu’à l’obtention d’une émulsion. Réservez. Placez le filet de saumon, côté peau vers le bas, au-dessus du plat en aluminium à feu très doux. Fermez le couvercle et faites cuire pendant 1 1/2 heures à 95 °C, jusqu’à ce que le saumon soit ferme et doré. Il doit être opaque mais juste légèrement rosé à cœur. Retirez le saumon du barbecue et laissez-le reposer pendant environ 5 minutes.

PRÉPARATION : 10 min TEMPS DE CUISSON : 25 min PERSONNES : 4+ DIFFICULTÉ : Facile   INGRÉDIENTS 3 gros œufs, à température ambiante ¾ cup lait ¾ cup farine 2 cs sucre 2 tsp. extrait de vanille Pinch of cinnamon Pinch of salt de sel 4 cs beurre A rajouter à votre guise: Sucre en poudre Sirop d’érable saucisses Bacon Fruits frais A selection of cheeses Pommes de terre rissolées Œufs à la diable ou durs PRÉPARATION Avant de préparer vos pancakes, préparez et faites cuire/frire les autres ingrédients composant votre petit-déjeuner (ou brunch). Préchauffez votre barbecue à 210°. Déposez les poêles sur les grilles, à préchauffer également. Dans un blender, mélangez les œufs, le lait, la farine, le sucre, la vanille, la cannelle et le sel. Mélangez 15 à 20 secondes. En utilisant des gants résistants à la chaleur, enlevez les poêles du barbecue. Ajoutez 2 cc de beurre dans chaque poêle (ou dans une seule grande si vous n’en n’utilisez qu’une). Ajoutez le mélange dans les poêles et laissez cuire en chaleur indirecte 20-25 minutes, jusqu’à ce que les pancakes soient gonflés et dorés. Servez immédiatement, avec la charcuterie, le fromage, les fruits…

Ingrédients Saumure 3 verres d’eau 1/4 verre de gros sel 1/4 verre de sucre en poudre 2 c. à soupe de sirop de sucre de canne 2 gousses d’ail écrasées 2 feuilles de laurier 1 c. à soupe de thym sec 1 c. à soupe de poivre en grains 2 verres de glaçons Préparation à badigeonner 1 c. à soupe d’ail en poudre 1 c. à soupe d’oignon en poudre 1 c. à soupe de cumin moulu 1 c. à soupe de coriandre coupé 1 c. à soupe de piment moulu 1 c. à soupe de moutarde 1 c. à soupe d’origan 1 c. à soupe de sucre brun en poudre 1 c. à soupe de poivre noir moulu 1 c. à soupe de gros sel Instructions Note : vous pouvez multiplier les saveurs de ces côtelettes juteuses en les frottant et en les fumant. Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients de la saumure (sauf les glaçons). Les porter à ébullition, puis les chauffer à feu doux en remuant jusqu’à ce que le sel et le sucre soient dissous. Retirer du feu et ajouter les glaçons pour refroidir rapidement. Mettre les côtelettes dans un grand sac plastique refermable, recouvrir de la saumure et placer au réfrigérateur pendant au minimum 1 heure, et jusqu’à 12 heures. Pendant ce temps là, mélanger tous les ingrédients de la préparation à badigeonner. Pour le fumage, faire tremper les copeaux de bois dans l’eau pendant une heure. Avec le fumoir #60190, placer les copeaux humides dans le fumoir et le placer sous les grilles de cuisson. Si vous n’avez pas de fumoir, placer les copeaux dans du papier aluminium que vous percez plusieurs fois avec une fourchette avant de le mettre sous les grilles de cuisson. Préchauffer le barbecue en position HIGH jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, et que les copeaux émettent de la vapeur, 15 minutes environ. Pendant ce temps là, retirer les côtelettes de la saumure et les essuyer avec de l’essuie-tout. Frotter la préparation à badigeonner sur toutes les faces de la viande. Réduire la température du barbecue, d’un côté sur la position MOYEN et de l’autre sur la position LOW. Placer les côtelettes sur les grilles de cuisson du côté à feu MOYEN pour les saisir 2 minutes. Les retourner et saisir l’autre face 2 minutes également. Poser les côtelettes sur la diagonale opposée, sur le feu LOW pendant 3 minutes. Retourner la viande et laisser cuire l’autre face 3 minutes également. Vous pouvez, à ce point de la cuisson, ajouter votre sauce barbecue favorite si vous le souhaitez.

Difficulté : 1/5 Temps de préparation : 5 mn Temps de cuisson : 10 mn Pour 2 à 4 personnes   INGRÉDIENTS 250 grammes de champignons de Paris 3 cuillères à soupe de sauce soja 1 cuillère à soupe de pâte de chili 1 cuillère à soupe d’ail 1 cuillère à soupe de sauce Hoi Sin 1 cuillère à soupe de graines de sésame 1 cuillère à soupe d’huile de sésame ou d’olive   PREPARATION Etape 1 – La marinade Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un bol, bien fouetter. Ajouter tous les champignons (nettoyés) à la marinade et bien mélanger, laisser la marinade jusqu’à 10 minutes. Etape 2 – Préchauffage du barbecue Préchauffez votre barbecue à gaz ou à granulés sur MOYEN-ÉLEVÉ ~ 260°C (500F) pour griller les champignons directement. Badigeonnez les grilles de cuisson avec de l’huile végétale immédiatement avant de les faire griller. Etape 3 – La cuisson Faites griller les champignons en les déplaçant souvent pour obtenir les marques de cuisson appropriées. Pour obtenir des champignons tendres, faites griller environ 10 minutes. Parfait en accompagnement, ces champignons sont maintenant prêts à être servis… régalez-vous !

PRÉPARATION : 55 Min TEMPS DE CUISSON : 8 Min PERSONNES : 2 DIFFICULTÉ : Facile   INGRÉDIENTS 2 c. à table d’huile d’olive Le jus de 1 lime avec le zeste 1 c. à thé de sel 1/2 c. à thé de cumin moulu 1/4 c. à thé de grains de poivre noir moulu 1 pincée de flocons de piment de cayenne broyé (optionnel) 32 pétoncles géants 2 avocats mûrs 1/2 tasse d’oignon rouge coupé en dés 1/4 tasse de yogourt nature faible en gras PRÉPARATION Dans un bol de taille moyenne, fouetter 2 c. à table d’huile, 2 c. à table de jus de lime, 1/2 c. à thé de zeste de lime, 1/4 c. à thé de sel, le cumin moulu Club House La Grille, les grains de poivre noir en moulin Club House et les flocons de piment de cayenne broyé Club House La Grille. Ajouter les pétoncles, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 1 heure au maximum. Peler, dénoyauter et écraser grossièrement les avocats dans un autre bol. Incorporer l’oignon, le yogourt et le jus de lime, le zeste et le sel restants. Préchauffer le gril à feu élevé (500 °F (260 °C)). Cuire les pétoncles jusqu’à ce qu’ils soient complètement cuits, soit environ 3 minutes de chaque côté. Lorsque les pétoncles sont prêts à être servis, y ajouter le mélange de sauce à l’avocat.